/稀奶油是什么？/稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液。它可以是蛋糕、吐司、蛋撻、泡芙、奶蓋、茶飲等產品的原料。/生產一款好奶油應具備哪些條件？/稀奶油是從奶廠擠出來的牛乳，通過奶罐車拉到乳品廠，需要一系列檢驗，證明奶源是**的。乳品廠會進行收奶的操作，首先收奶會滅菌，降溫之后打入乳品廠儲罐中，之后進行乳品的分離，分離后就得到稀奶油。為了確保產品品質的均一性，還需要調制，之后殺菌，再用均質機均質，再經過嚴格的包裝與質檢。那么一款好的稀奶油需要具備品質的奶源、體系化的生產設備、專業的人員、嚴格的管理以及專業化的檢測手段。國產稀奶油首列選擇——牛佰仕稀奶油。成都烘焙商用大黃油批發

形成穩定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%，就可攪打形成泡沫。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進行攪打，但高脂稀奶油由于含脂肪較高，可以產生更為穩定（但較致密）的泡沫。除了使用脂肪含量更高的奶油，可以先通過冷卻奶油來固化攪打奶油，以固化一些乳脂；也可通過在攪打時緩慢加入糖；還可通過調入明膠溶液或其它穩定劑中。許多品牌的高脂稀奶油含有添加的乳化劑，如甘油單酯和甘油二酯，有助于攪打。乳蛋白也形成穩定的泡沫。例如，卡布奇諾咖啡上的泡沫由包裹空氣的乳蛋白構成。富含乳蛋白的煉乳可以在冷卻時攪打成穩定的泡沫，這種泡沫可作為攪打奶油替代品使用。達州商用奶酪批發動物奶油相比植物奶油熔點較低、口感更好。

現象：奶油打發后穩定性差，出現發泡、出水、變粗、變硬現象原因分析：1.奶油打發過度，打發太硬。2.奶油打發液體溫度過高3.奶油打發室內溫度太高。4.奶油打發之后室內放置時間長。5.奶油打發的液體量太多，奶油底部沒有打發充分。現象：奶油打發時出現結塊現象原因分析：1.奶油在運輸過程中出現太大的溫差波動，可能經過低于4℃或高于10℃運輸環境2.奶油盒體出現破損、密封不嚴，微生物污染現象：奶油打發好后出現異味原因分析：1.奶油開封時間太長，奶油開封后沒有使用完必須封好冷藏保存，時間不能超過3天2.產品開封后儲存在有異味的冰箱3.奶油缸和攪拌器不夠清潔

現象：奶油打發量偏低原因分析：1.奶油液體溫度太高2.打發缸中打發的奶油的量太多現象：奶油出現輕微脂肪析出現象原因分析：稀奶油在正常的冷藏保存條件下，隨著時間的延長會出現一些輕微的脂肪析出現象，使用時搖勻即可，可以放心使用。為了獲得比較好的打發狀態，我們還應該注意什么？蛋糕胚：需要冷藏密封保存，防止蛋糕胚體的溫度過高引起水分的損失，假如蛋糕胚的溫度偏高或水分偏少，容易造成蛋糕開裂，抹完胚子需及時裝飾冷藏；衛生處理：打發之前需要將打發機器清理干凈，食用酒精消毒，操作人員需要做好衛生處理，避免和奶油直接接觸；打發完之后的攪拌器應及時清洗，切勿長時間放置在機器上。打發之后的奶油：不能長時間擺放在室溫條件，特別是在夏季，室溫較高，奶油容易受熱變粗回軟，應加蓋冷藏保存，因為冰箱中不是無菌環境，奶油長時間接觸冰箱中的空氣容易滋生細菌，對產品造成污染。乳制品的選擇對烘焙品的風味有著重要影響。

稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，由天然牛奶制成，脂肪含量在30%-40%之間。歐德堡稀奶油的乳脂含量為35%，穩定性和打發率表現好，性價比高，乳香濃郁，清新不厚重。歐德堡為世界各地的廚師提供多樣化的奶油產品，作為創作品質可靠的原料。由德國品質牛奶制成的歐德堡奶油具有可口的天然風味與細膩綿密質地。歐德堡稀奶油（藍標），高達2.8的打發率（*數據源于歐德堡實驗室），秉持一貫歐系稀奶油悠長奶香的同時，擁有突出的操作性與穩定性，易打發，質地細膩光潔，輕松應對裱花出品。四川省內有很多連鎖門店和代工廠在使用我們代理的美卡多大黃油等。成都烘焙商用大黃油批發

稀奶油的好操作性也極為重要。成都烘焙商用大黃油批發

黃油（Butter）是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，稀奶油經攪拌而成，是***的。黃油與奶酪的比較大區別在于成分，黃油的脂肪含量更高。黃油味道獨特純香，含有豐富的營養物質，具有增加飽腹感、促進身體發育、改善貧血等**。從提取的原材料分類來看，還有一種人造黃油，即植物黃油，由于植物黃油的氫化過程可能產生不利健康的反式脂肪酸，以及會添加色素、人工香料等。目前追求品質的門店多數選擇動物黃油，另外，目前國內對動物奶油的接受度也會高很多。成都烘焙商用大黃油批發